Домашнее консервирование фруктов и овощей читать онлайн

6lib.ru - Электронная Библиотека
Название книги: Домашнее консервирование фруктов и овощей
Автор(ы): Божена Хосташова
Жанр: Кулинария
Адрес книги: http://www.6lib.ru/books/domasnee-konservirovanie-fruktov-i-ovohey-212144.html

Божена Хосташова Либуше Влахова Эдуард Немец ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ СОДЕРЖАНИЕ Предисловие История консервирования Основные вещества, входящие в состав фруктов и овощей Вода Сахариды Белки Жиры Пектиновые вещества Органические кислоты Дубильные вещества Растительные красители Ароматические вещества Витамины Ферменты Минеральные вещества Газы Факторы, ухудшающие качество фруктов и овощей Микробиологические изменения Биохимические изменения Немикробиологические изменения Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве Предупредительные меры против инфекции Подавление активности микробов стерилизацией Консервирование химической обработкой среды Консервирование квашением, солением и спиртованием Консервирование биологической обработкой среды Консервирование снижением влажности Консервирование снижением температуры Тара для домашнего консервирования Жестяная тара Стеклянная тара Основные операции при консервировании фруктов и овоще